Come fare l'aceto di vino - Cantine di Dolianova

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• In circa un mese sulla superficie del vino si formerà la madre, ovvero una sostanza gelatinosa in cui risiedono i batteri che vi serviranno per preparare l’aceto fatto in casa; nel caso in cui non dovesse formarsi la madre potete aggiungere una piccola quantità di aceto oppure un pezzo di pasta cruda, come uno spaghetto o una pennetta che serviranno ad accelerare il processo.

• Con l’aiuto di una schiumarola o di un cucchiaio prelevate la madre dell’aceto dal primo contenitore e adagiatela sulla superficie del vino che avete versato nell’acetiera; concluso questo passaggio dovete attendere almeno un altro mese per far sì che i batteri trasformino il vino in aceto. Anche questa volta sigillate il contenitore con della garza, conservate in un luogo buio e asciutto con una temperatura compresa tra i 25 e i 30°C e soprattutto spostate il meno possibile l’acetiera per evitare che la madre finisca sul fondo. Se durante questo periodo vi accorgete che la madre è affondata, dovete riportarla in superficie eliminando la parte più bassa, che sarebbe anche la parte più vecchia e quindi inutile.